Ricette

Ricette brevi, scritte per essere seguite una sera infrasettimanale.

Gratin di patate

Cinque ingredienti, niente formaggio e niente precottura — la versione che non rilascia acqua e che si tiene sul cucchiaio.

Tanta cipolla quanta carne, la paprica fuori dal fuoco e niente farina — le cipolle legano il sugo da sole.

Un ragù cotto due ore, la besciamella al posto della ricotta e sfoglie secche che non si sbollentano.

Salato il giorno prima, iniziato con il petto in giù e riposato quindici minuti — pelle croccante e petto che resta tenero.

Agnello e non manzo, un purè lavorato prima con il burro e poi con il latte, e un ripieno ristretto prima di comporre.

Patate confit a fuoco dolce, cipolla e un cuore morbido — la tortilla che il giorno dopo non è secca.