Ricetta Yumiam · Classico italiano
Lasagne al forno
Un ragù cotto due ore, la besciamella al posto della ricotta e sfoglie secche che cuociono nella salsa. Il piatto della domenica che sfama ancora il lunedì.
Le lasagne al forno si compongono alternando sfoglie secche, un ragù di carne cotto a lungo e besciamella, e cuociono quaranta minuti a 180 °C. La ricotta non c'entra: è la besciamella a dare morbidezza, e le sfoglie non si sbollentano se la salsa resta abbastanza liquida.
- Besciamella e non ricotta — è la versione del nord Italia.
- Il ragù sobbolle due ore scoperto, con un bicchiere di latte alla fine.
- Sfoglie secche non sbollentate — cuociono nella salsa, che deve restare morbida.
Procedimento
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Fare il soffritto
Trita molto finemente carota, cipolla e sedano e falli appassire nell'olio d'oliva per dieci minuti a fuoco basso, senza farli colorire.
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Rosolare la carne
Alza la fiamma, unisci le due carni e lasciale colorire senza mescolare in continuazione. Sala e pepa.
Il dettaglio che fa la differenza: una carne che rilascia acqua bolle invece di rosolare. Aspetta che il fondo della pentola si asciughi prima di mescolare.
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Cuocere due ore
Unisci i pomodori, abbassa al minimo e lascia sobbollire scoperto per due ore. Versa 20 cl di latte nell'ultima mezz'ora.
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Preparare la besciamella
Sciogli il burro, unisci la farina e cuoci due minuti senza farla colorire. Versa il litro di latte caldo poco per volta mescolando, poi lascia addensare cinque minuti a fuoco dolce.
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Comporre la teglia
Alterna ragù, sfoglie secche, besciamella e parmigiano, iniziando e finendo con la salsa. Conta cinque strati.
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Infornare e riposare
Quaranta minuti a 180 °C, poi quindici minuti fuori dal forno prima di tagliare.