Ricetta Yumiam · Classico spagnolo
Tortilla di patate
Patate confit nell'olio d'oliva a fuoco dolce, cipolla e un cuore che resta morbido. Si mangia calda, tiepida o fredda e si conserva in frigorifero.
La tortilla di patate si prepara facendo confit patate e cipolla nell'olio d'oliva a fuoco dolce, unendole alle uova sbattute e facendole rapprendere due minuti per lato. Le patate non si friggono croccanti: cuociono piano finché non si schiacciano con un dito.
- Patate confit a fuoco dolce, mai fritte fino al croccante.
- Con la cipolla, appassita fino a dorarsi — è lei a bilanciare l'uovo.
- Due minuti per lato: il cuore resta morbido e finisce di rapprendersi fuori dal fuoco.
Procedimento
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Tagliare le patate
Sbuccia le patate e rompile in pezzi irregolari di mezzo centimetro. Affetta la cipolla sottile.
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Cuocere piano nell'olio
Copri patate e cipolla con l'olio in una padella e cuocile venti minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
Il dettaglio che fa la differenza: l'olio non deve bollire. Se le patate sfrigolano, il fuoco è troppo alto e otterrai delle patate fritte, non un confit.
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Scolare e mescolare
Scola bene, sala e unisci alle uova sbattute. Lascia riposare cinque minuti.
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Far rapprendere
In una padella da ventidue centimetri con un cucchiaio d'olio, fai rapprendere due minuti a fuoco medio, gira con un piatto e conta altri due minuti.
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Lasciare assestare
Fai scivolare la tortilla su un piatto e aspetta cinque minuti prima di tagliarla. Finisce di rapprendersi con il proprio calore.