Ricetta Yumiam · Classico britannico
Shepherd's pie
Agnello, non manzo. Un purè lavorato prima con il burro e poi con il latte caldo, e un ripieno ben ristretto prima di comporre il piatto. Riscaldato è migliore che appena fatto.
Lo shepherd's pie è carne macinata di agnello stufata con cipolla, carota e brodo, coperta di purè di patate e cotta trenta minuti a 200 °C. Si fa con l'agnello e non con il manzo — la versione con il manzo si chiama cottage pie — e il ripieno deve restringersi prima di comporre, altrimenti lo strato sotto si inzuppa.
- Agnello e non manzo — con il manzo il piatto si chiama cottage pie.
- Il ripieno si restringe finché il cucchiaio lascia un solco sul fondo.
- Prima il burro nella patata, poi il latte caldo — al contrario il purè diventa gommoso.
Procedimento
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Rosolare l'agnello
Rosola la carne macinata in due riprese in una padella calda, senza mescolare troppo presto. Mettila da parte e togli quasi tutto il grasso.
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Preparare il ripieno
Fai appassire cipolla e carota a dadini per dieci minuti nella stessa padella, unisci il concentrato di pomodoro, l'agnello, il brodo e le erbe.
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Restringere
Lascia sobbollire scoperto venticinque minuti, finché un cucchiaio passato sul fondo lascia un solco che si richiude lentamente.
Il dettaglio che fa la differenza: è qui che si decide il piatto. Un ripieno ancora liquido inzuppa il purè da sotto, e nessun tempo di forno lo recupera.
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Fare il purè
Lessa le patate in acqua salata, scolale e lasciale asciugare due minuti al vapore. Incorpora prima il burro, poi il latte caldo. Aggiusta di sale.
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Comporre e infornare
Stendi il ripieno in una pirofila, coprilo con il purè e riga la superficie con una forchetta. Trenta minuti a 200 °C, finché le righe si dorano.