Ricetta Yumiam · Classico della domenica
Pollo arrosto alle erbe
Salato il giorno prima, iniziato con il petto in giù e riposato quindici minuti prima di tagliarlo. Tre gesti separano un pollo corretto da uno che si ricorda.
Il pollo arrosto si sala il giorno prima, cuoce un'ora e un quarto a 200 °C e riposa un quarto d'ora prima di essere tagliato. Parte con il petto verso il basso perché i succhi colino verso il petto, e si gira a metà cottura perché la pelle sopra si dori.
- Salato dodici ore prima, scoperto in frigorifero — la pelle si asciuga e diventa croccante.
- Iniziato con il petto in giù, girato a metà cottura.
- Riposo di quindici minuti prima di tagliarlo, altrimenti i succhi restano nella teglia.
Procedimento
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Salare il giorno prima
Massaggia il pollo con il sale grosso dentro e fuori, poi lascialo tutta la notte in frigorifero, scoperto, su una griglia.
Il dettaglio che fa la differenza: è il restare scoperto che asciuga la pelle. Un pollo salato ma coperto con la pellicola rilascia acqua e non diventa croccante.
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Preparare
Tira fuori il pollo un'ora prima. Infila il burro sotto la pelle del petto, metti dentro il limone tagliato a metà e le erbe. Scalda il forno a 200 °C.
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Cuocere con il petto in giù
Appoggia il pollo sul dorso delle cosce, con il petto contro la teglia e gli spicchi d'aglio accanto. Conta quaranta minuti.
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Girare
Gira il pollo con il petto verso l'alto e prosegui trentacinque minuti, bagnandolo due volte con il fondo di cottura.
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Far riposare
Tiralo fuori, coprilo senza stringere e aspetta quindici minuti prima di tagliarlo.