Recetas

Recetas cortas, escritas para seguirlas una noche entre semana.

Gratinado de patatas

Cinco ingredientes, sin queso y sin cocción previa — la versión que no suelta agua y que se sostiene en la cuchara.

Tanta cebolla como carne, el pimentón fuera del fuego y nada de harina — la cebolla liga la salsa sola.

Un ragú cocido dos horas, bechamel en lugar de ricotta y placas secas que no se precuecen.

Salado la víspera, empezado con la pechuga hacia abajo y reposado quince minutos — piel crujiente y pechuga jugosa.

Cordero y no ternera, un puré montado con mantequilla antes que con leche, y un relleno reducido antes de montarlo.

Patatas confitadas a fuego suave, cebolla y un centro jugoso — la tortilla que no se seca al día siguiente.