Receta Yumiam · Clásico italiano
Lasaña al horno
Un ragú cocido dos horas, bechamel en lugar de ricotta y placas secas que se hacen en la salsa. El plato del domingo que sigue alimentando el lunes.
La lasaña al horno se monta alternando placas secas, un ragú de carne cocido largo rato y bechamel, y se hornea cuarenta minutos a 180 °C. La ricotta no interviene: es la bechamel la que aporta jugosidad, y las placas no se precuecen si la salsa queda suficientemente líquida.
- Bechamel, no ricotta — es la versión del norte de Italia.
- El ragú cuece dos horas destapado, con un vaso de leche al final.
- Placas secas sin precocer — se hacen en la salsa, que debe quedar suelta.
Elaboración
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Hacer la base
Pica muy fina la zanahoria, la cebolla y el apio, y póchalos en aceite de oliva diez minutos a fuego suave, sin que tomen color.
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Sellar la carne
Sube el fuego, añade las dos carnes y deja que se doren sin remover a cada momento. Salpimienta.
El detalle que lo decide: una carne que suelta agua hierve en vez de dorarse. Espera a que el fondo de la cazuela se seque antes de remover.
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Cocer dos horas
Añade el tomate, baja a fuego muy suave y deja dos horas destapado. Vierte 20 cl de leche en la última media hora.
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Hacer la bechamel
Derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala dos minutos sin que tome color. Vierte el litro de leche caliente poco a poco sin dejar de batir y deja que espese cinco minutos a fuego suave.
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Montar la fuente
Alterna ragú, placas secas, bechamel y parmesano, empezando y terminando por salsa. Cuenta cinco capas.
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Hornear y reposar
Cuarenta minutos a 180 °C y luego quince minutos fuera del horno antes de cortar.