Receta Yumiam · Clásico alemán
Gulash de ternera
Tanta cebolla como carne, el pimentón añadido fuera del fuego y ni una cucharada de harina. Dos horas y media durante las cuales no hay nada que hacer.
El gulash de ternera reúne carne de guiso y el mismo peso de cebolla, cocidos dos horas y media a fuego suave. El pimentón se añade fuera del fuego para que no amargue, y no hace falta harina: la cebolla se deshace por completo y liga la salsa por sí sola.
- Un kilo de cebolla por un kilo de carne — es la ligazón, no la guarnición.
- El pimentón se incorpora fuera del fuego, o amarga.
- Ni harina ni maicena — tras dos horas y media la salsa liga por sí sola.
Elaboración
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Dorar la carne
Dora los dados de ternera en tres tandas en la manteca y resérvalos. La cazuela debe seguir caliente entre tanda y tanda.
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Deshacer la cebolla
Pon la cebolla en juliana en la misma cazuela y déjala pochar veinte minutos a fuego suave, hasta que se dore.
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Añadir el pimentón
Retira la cazuela del fuego, incorpora el pimentón, el comino y el ajo, y desglasa enseguida con el vinagre.
El detalle que lo decide: el pimentón se quema por encima de cien grados y amarga. Por eso entra fuera del fuego y se moja de inmediato.
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Guisar dos horas y media
Devuelve la carne, cubre con el caldo justo a ras y guisa tapado, a fuego muy suave, dos horas y media.
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Rectificar
Destapa la última media hora si la salsa sigue líquida. Salpimienta.