Receta Yumiam · Clásico británico
Shepherd's pie
Cordero, no ternera. Un puré montado con mantequilla antes que con leche, y un relleno bien reducido antes de montar el plato. Está mejor recalentado que recién hecho.
El shepherd's pie es carne picada de cordero guisada con cebolla, zanahoria y caldo, cubierta de puré de patata y horneada treinta minutos a 200 °C. Se hace con cordero y no con ternera — la versión con ternera se llama cottage pie — y el relleno debe reducirse antes de montarlo, o la capa inferior queda aguada.
- Cordero, no ternera — con ternera el plato se llama cottage pie.
- El relleno se reduce hasta que la cuchara deja un surco en el fondo.
- Primero la mantequilla en la patata, después la leche caliente — al revés el puré se vuelve elástico.
Elaboración
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Dorar el cordero
Dora la carne picada en dos tandas en una sartén caliente, sin removerla demasiado pronto. Resérvala y retira casi toda la grasa.
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Hacer el relleno
Pocha la cebolla y la zanahoria en dados diez minutos en la misma sartén, añade el concentrado de tomate, el cordero, el caldo y las hierbas.
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Reducir
Deja cocer destapado veinticinco minutos, hasta que una cuchara pasada por el fondo deje un surco que se cierre despacio.
El detalle que lo decide: aquí se decide el plato. Un relleno que aún corre empapará el puré desde abajo, y ningún tiempo de horno lo arreglará.
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Preparar el puré
Cuece las patatas en agua con sal, escúrrelas y déjalas secar dos minutos al vapor. Incorpora primero la mantequilla y después la leche caliente. Salpimienta.
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Montar y hornear
Extiende el relleno en una fuente, cúbrelo con el puré y raya la superficie con un tenedor. Treinta minutos a 200 °C, hasta que las estrías se doren.