Receta Yumiam · Clásico de domingo
Pollo asado a las hierbas
Salado la víspera, empezado con la pechuga hacia abajo y reposado quince minutos antes de trincharlo. Tres gestos que separan un pollo correcto de uno que se recuerda.
El pollo asado se sala la víspera, se hornea una hora y cuarto a 200 °C y reposa un cuarto de hora antes de trincharlo. Empieza con la pechuga hacia abajo para que los jugos bajen hacia ella y se le da la vuelta a media cocción para que la piel de arriba se dore.
- Salado doce horas antes, destapado en la nevera — la piel se seca y queda crujiente.
- Empezado con la pechuga hacia abajo y volteado a media cocción.
- Reposo de quince minutos antes de trinchar, o los jugos acaban en la fuente.
Elaboración
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Salar la víspera
Frota el pollo con sal gruesa por dentro y por fuera y déjalo toda la noche en la nevera, destapado y sobre una rejilla.
El detalle que lo decide: es el dejarlo destapado lo que seca la piel. Un pollo salado pero tapado con film suelta agua y no llega a quedar crujiente.
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Preparar
Saca el pollo una hora antes. Introduce la mantequilla bajo la piel de las pechugas y mete dentro el limón partido y las hierbas. Precalienta a 200 °C.
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Asar con la pechuga hacia abajo
Coloca el pollo apoyado sobre los muslos, con la pechuga contra la fuente y los dientes de ajo alrededor. Cuenta cuarenta minutos.
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Dar la vuelta
Vuelve el pollo con la pechuga hacia arriba y sigue treinta y cinco minutos, regándolo dos veces con el jugo de la fuente.
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Reposar
Sácalo, cúbrelo sin apretar y espera quince minutos antes de trincharlo.