Recette Yumiam · Classique espagnol
Tortilla espagnole
Des pommes de terre confites dans l'huile à feu doux, de l'oignon, et un cœur qui reste fondant. Elle se mange chaude, tiède ou froide, et se garde au réfrigérateur.
La tortilla espagnole se prépare en confisant pommes de terre et oignon dans l'huile d'olive à feu doux, en les mélangeant aux œufs battus, puis en les faisant prendre deux minutes par face. Les pommes de terre ne sont pas frites croustillantes : elles cuisent lentement jusqu'à s'écraser sous le doigt.
- Pommes de terre confites à feu doux, jamais frites jusqu'au croustillant.
- Avec oignon, fondu jusqu'à blondir — c'est lui qui équilibre l'œuf.
- Deux minutes par face : le cœur reste fondant et finit de prendre hors du feu.
La recette
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Tailler les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et cassez-les en morceaux irréguliers d'un demi-centimètre. Émincez l'oignon finement.
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Confire
Couvrez les pommes de terre et l'oignon d'huile dans une poêle et laissez cuire vingt minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
Le point qui change tout : l'huile ne doit pas bouillonner. Si les pommes de terre grésillent, le feu est trop vif et vous obtenez des frites, pas un confit.
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Égoutter et mélanger
Égouttez soigneusement, salez, puis mélangez aux œufs battus. Laissez reposer cinq minutes.
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Faire prendre
Dans une poêle de vingt-deux centimètres avec une cuillère d'huile, faites prendre deux minutes à feu moyen, retournez à l'aide d'une assiette et comptez deux minutes de plus.
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Laisser reposer
Faites glisser la tortilla sur un plat et attendez cinq minutes avant de la couper. Elle finit de prendre avec sa propre chaleur.