Recette Yumiam · Classique français
Gratin dauphinois
Cinq ingrédients, pas de fromage, pas de précuisson. La version qui ne rend pas d'eau et qui se tient à la cuillère — celle qu'on refait sans y penser.
Un gratin dauphinois se fait avec des pommes de terre crues, de la crème, du lait, de l'ail et de la muscade, cuits une heure dix à 150 °C. Il ne contient pas de fromage, et les rondelles ne se rincent pas : c'est l'amidon resté en surface qui lie la crème pendant la cuisson.
- Pas de fromage — le gratiné vient de la crème qui réduit.
- Pas de rinçage — l'amidon des rondelles est ce qui lie le plat.
- 150 °C pendant une heure dix, pas 180 °C — la crème réduit sans trancher.
La recette
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Préparer le plat
Frottez un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le. Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante.
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Trancher sans rincer
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm. Essuyez-les dans un torchon, sans les passer sous l'eau.
Le point qui change tout : l'amidon en surface est ce qui liera la crème. Rincer les rondelles, c'est se garantir un gratin qui rend de l'eau.
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Monter le gratin
Mélangez la crème et le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade et la seconde gousse d'ail écrasée. Rangez les rondelles en couches serrées et versez le mélange à hauteur.
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Cuire lentement
Comptez une heure dix à 150 °C. La lame d'un couteau doit traverser sans résistance et le dessus être doré sans être sec.
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Laisser reposer
Sortez le plat et attendez quinze minutes avant de servir. C'est pendant ce repos que le gratin se tient à la cuillère.