Yumiam-Rezept · Spanischer Klassiker
Tortilla de patatas
Kartoffeln sanft in Olivenöl confiert, Zwiebel und ein Kern, der weich bleibt. Sie schmeckt heiß, lauwarm und kalt und hält sich im Kühlschrank.
Für eine Tortilla de patatas werden Kartoffeln und Zwiebeln bei milder Hitze in Olivenöl confiert, unter verquirlte Eier gehoben; sie stockt zwei Minuten pro Seite. Die Kartoffeln werden nicht knusprig gebraten: Sie garen langsam, bis sie sich mit dem Finger zerdrücken lassen.
- Kartoffeln bei milder Hitze confiert, nie knusprig gebraten.
- Mit Zwiebel, weich und goldgelb gedünstet — sie gleicht das Ei aus.
- Zwei Minuten pro Seite: Der Kern bleibt weich und stockt auf dem Teller nach.
Zubereitung
-
Kartoffeln schneiden
Schäle die Kartoffeln und brich sie in unregelmäßige Stücke von einem halben Zentimeter. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
-
Confieren
Bedecke Kartoffeln und Zwiebel in einer Pfanne mit Öl und gare sie zwanzig Minuten bei milder Hitze, dabei gelegentlich umrühren.
Darauf kommt es an: das Öl darf nicht sprudeln. Wenn die Kartoffeln zischen, ist die Hitze zu hoch und du bekommst Bratkartoffeln statt confierter Kartoffeln.
-
Abtropfen und mischen
Lass alles gut abtropfen, salze und hebe es unter die verquirlten Eier. Fünf Minuten ruhen lassen.
-
Stocken lassen
In einer Pfanne von zweiundzwanzig Zentimetern mit einem Löffel Öl zwei Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, mit einem Teller wenden und zwei weitere Minuten garen.
-
Nachziehen lassen
Lass die Tortilla auf einen Teller gleiten und warte fünf Minuten vor dem Anschneiden. Sie stockt in ihrer eigenen Wärme nach.