Recette Yumiam · Classique du dimanche
Poulet rôti aux herbes
Salé la veille, démarré poitrine vers le bas, reposé quinze minutes avant la découpe. Trois gestes qui séparent un poulet correct d'un poulet dont on se souvient.
Un poulet rôti se sale la veille, cuit une heure quinze à 200 °C et repose un quart d'heure avant d'être découpé. Il démarre poitrine vers le bas pour que les jus descendent vers le blanc, puis se retourne à mi-cuisson pour que la peau du dessus dore.
- Salé douze heures à l'avance, à découvert au réfrigérateur — la peau sèche et croustille.
- Démarré poitrine vers le bas, retourné à mi-cuisson.
- Repos de quinze minutes avant la découpe, sinon les jus finissent dans le plat.
La recette
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Saler la veille
Frottez le poulet de gros sel à l'intérieur et à l'extérieur, puis laissez-le une nuit au réfrigérateur, à découvert, sur une grille.
Le point qui change tout : c'est le passage à découvert qui sèche la peau. Un poulet salé mais filmé rendra de l'eau et ne croustillera pas.
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Préparer
Sortez le poulet une heure avant. Glissez le beurre sous la peau des blancs, le citron coupé en deux et les herbes à l'intérieur. Préchauffez à 200 °C.
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Cuire poitrine vers le bas
Posez le poulet sur le dos des cuisses, poitrine contre le plat, avec les gousses d'ail. Comptez quarante minutes.
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Retourner
Retournez le poulet poitrine vers le haut et poursuivez trente-cinq minutes, en arrosant deux fois avec le jus du plat.
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Reposer
Sortez-le, couvrez-le sans serrer et attendez quinze minutes avant de le découper.