Yumiam-Rezept · Sonntagsklassiker
Brathähnchen mit Kräutern
Am Vortag gesalzen, mit der Brust nach unten begonnen und ruht vor dem Tranchieren fünfzehn Minuten. Drei Handgriffe trennen ein ordentliches Hähnchen von einem, an das man sich erinnert.
Ein Brathähnchen wird am Vortag gesalzen, 75 Minuten bei 200 °C gebraten und ruht vor dem Tranchieren eine Viertelstunde. Es startet mit der Brust nach unten, damit der Saft in die Brust läuft, und wird zur Halbzeit gewendet, damit die Haut oben bräunt.
- Zwölf Stunden vorher gesalzen, offen im Kühlschrank — die Haut trocknet und wird knusprig.
- Mit der Brust nach unten begonnen, zur Halbzeit gewendet.
- Fünfzehn Minuten Ruhe vor dem Tranchieren, sonst bleibt der Saft in der Form.
Zubereitung
-
Am Vortag salzen
Reibe das Hähnchen innen und außen mit grobem Salz ein und lass es über Nacht offen auf einem Gitter im Kühlschrank.
Darauf kommt es an: das offene Liegen trocknet die Haut. Ein gesalzenes, aber mit Folie bedecktes Hähnchen gart im eigenen Dampf und wird nie knusprig.
-
Vorbereiten
Nimm das Hähnchen eine Stunde vorher heraus. Schiebe die Butter unter die Brusthaut, gib die halbierte Zitrone und die Kräuter hinein. Heize den Ofen auf 200 °C vor.
-
Mit der Brust nach unten braten
Lege das Hähnchen mit der Brust nach unten in die Form, es liegt dabei auf den Keulen, mit den Knoblauchzehen daneben. Rechne mit vierzig Minuten.
-
Wenden
Dreh das Hähnchen mit der Brust nach oben und brate es weitere fünfunddreißig Minuten und übergieße es dabei zweimal mit dem Bratensaft.
-
Ruhen lassen
Nimm es heraus, decke es locker ab und warte fünfzehn Minuten vor dem Tranchieren.