Recette Yumiam · Classique italien
Lasagnes au four
Un ragù cuit deux heures, une béchamel à la place de la ricotta, et des plaques sèches qui cuisent dans la sauce. Le plat du dimanche qui nourrit encore le lundi.
Les lasagnes au four se montent en alternant plaques sèches, ragù de viande cuit longuement et béchamel, puis cuisent quarante minutes à 180 °C. La ricotta n'y entre pas : c'est la béchamel qui apporte le moelleux, et les plaques ne se précuisent pas si la sauce reste assez liquide.
- Béchamel, pas de ricotta — c'est la version du nord de l'Italie.
- Le ragù mijote deux heures à découvert, avec un verre de lait en fin de cuisson.
- Plaques sèches non précuites — elles cuisent dans la sauce, qui doit rester souple.
La recette
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Faire le fond
Coupez la carotte, l'oignon et le céleri très fin, puis faites-les revenir dix minutes à l'huile d'olive, à feu doux, sans coloration.
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Saisir la viande
Montez le feu, ajoutez les deux viandes et laissez-les colorer sans les remuer sans arrêt. Salez, poivrez.
Le point qui change tout : une viande qui rend son eau bout au lieu de rôtir. Attendez que le fond du récipient sèche avant de mélanger.
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Mijoter deux heures
Ajoutez les tomates, baissez à frémissement et laissez deux heures à découvert. Versez 20 cl de lait dans la dernière demi-heure.
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Faire la béchamel
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire deux minutes sans coloration. Versez le litre de lait chaud petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir cinq minutes à feu doux.
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Monter le plat
Alternez ragù, plaques sèches, béchamel et parmesan, en commençant et en finissant par de la sauce. Comptez cinq couches.
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Cuire et reposer
Quarante minutes à 180 °C, puis quinze minutes hors du four avant de couper.