Yumiam-Rezept · Italienischer Klassiker
Lasagne al forno
Ein Ragù, das zwei Stunden zieht, Béchamel statt Ricotta und trockene Platten, die in der Sauce garen. Das Sonntagsgericht, das am Montag noch satt macht.
Lasagne al forno wird aus trockenen Platten, einem lange geschmorten Fleischragù und Béchamel geschichtet und backt vierzig Minuten bei 180 °C. Ricotta kommt nicht hinein: Die Béchamel sorgt für die Saftigkeit, und die Platten brauchen kein Vorkochen, solange die Sauce flüssig genug bleibt.
- Béchamel statt Ricotta — so macht man es in Norditalien.
- Das Ragù köchelt zwei Stunden offen, mit einem Glas Milch zum Schluss.
- Trockene Platten kommen roh hinein — sie garen in der Sauce, die flüssig genug bleiben muss.
Zubereitung
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Die Grundlage ansetzen
Würfle Karotte, Zwiebel und Sellerie sehr fein und dünste sie zehn Minuten bei milder Hitze in Olivenöl, ohne dass sie Farbe nehmen.
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Fleisch anbraten
Stelle die Hitze hoch, gib beide Fleischsorten dazu und lass sie braun werden, ohne ständig zu rühren. Salzen, pfeffern.
Darauf kommt es an: Fleisch, das Wasser zieht, kocht statt zu braten. Warte, bis der Topfboden trocken ist, bevor du umrührst.
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Zwei Stunden schmoren
Gib die Tomaten dazu, stelle auf kleinste Hitze und lass alles zwei Stunden offen ziehen. 200 ml Milch kommen in der letzten halben Stunde dazu.
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Béchamel ansetzen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und zwei Minuten ohne Farbe garen. Den Liter heiße Milch nach und nach unter Rühren angießen und fünf Minuten bei milder Hitze binden lassen.
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Schichten
Schichte abwechselnd Ragù, trockene Platten, Béchamel und Parmesan, beginne und ende mit Sauce. Rechne mit fünf Schichten.
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Backen und ruhen lassen
Vierzig Minuten bei 180 °C, dann fünfzehn Minuten ruhen lassen, bevor du anschneidest.