Yumiam-Rezept · Französischer Klassiker
Kartoffelgratin
Fünf Zutaten, kein Käse, kein Vorkochen. Die Variante, die kein Wasser zieht und auf dem Löffel zusammenhält — die, die man ohne Nachdenken wieder macht.
Ein Kartoffelgratin entsteht aus rohen Kartoffeln, Sahne, Milch, Knoblauch und Muskat und backt 70 Minuten bei 150 °C. Es enthält keinen Käse, und die Scheiben werden nicht abgespült: Die Stärke auf ihrer Oberfläche ist es, die die Sahne beim Backen bindet.
- Kein Käse — die goldene Kruste kommt von der Sahne, die einkocht.
- Kein Abspülen — die Stärke der Scheiben bindet das Gericht.
- 70 Minuten bei 150 °C, nicht 180 °C — so gerinnt die Sahne nicht.
Zubereitung
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Form vorbereiten
Reibe eine Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe aus und fette sie mit Butter ein. Heize den Ofen auf 150 °C Umluft vor.
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Schneiden, nicht abspülen
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 3 mm dünne Scheiben. Tupfe sie mit einem Tuch trocken und halte sie nicht unter Wasser.
Darauf kommt es an: die Stärke an der Oberfläche bindet später die Sahne. Wer die Scheiben abspült, bekommt garantiert ein wässriges Gratin.
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Gratin schichten
Verrühre Sahne und Milch, würze mit Salz und Pfeffer, gib Muskat und die zweite, zerdrückte Knoblauchzehe dazu. Schichte die Scheiben dicht ein und gieße die Mischung an, bis die Scheiben knapp bedeckt sind.
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Langsam backen
Rechne mit 70 Minuten bei 150 °C. Eine Messerspitze soll ohne Widerstand durchgehen, die Oberfläche goldbraun bleiben, ohne auszutrocknen.
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Ruhen lassen
Nimm die Form heraus und warte fünfzehn Minuten vor dem Servieren. In dieser Ruhezeit wird das Gratin schnittfest.