Yumiam-Rezept · Britischer Klassiker
Shepherd's Pie
Lamm, nicht Rind. Ein Püree zuerst mit Butter und dann mit heißer Milch, und eine Füllung, die vor dem Schichten richtig einkocht. Das Gericht schmeckt aufgewärmt besser als frisch.
Shepherd's Pie ist Lammhackfleisch, das mit Zwiebel, Karotte und Brühe geschmort, mit Kartoffelpüree bedeckt und dreißig Minuten bei 200 °C gebacken wird. Er wird mit Lamm gemacht, nicht mit Rind — die Rindvariante heißt Cottage Pie — und die Füllung muss vorher einkochen, sonst weicht die untere Schicht durch.
- Lamm statt Rind — mit Rind heißt das Gericht Cottage Pie.
- Die Füllung kocht ein, bis der Löffel am Boden eine Spur hinterlässt.
- Erst die Butter in die Kartoffel, dann die heiße Milch — umgekehrt wird das Püree zäh.
Zubereitung
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Lamm anbraten
Brate das Lammhack in zwei Durchgängen in einer heißen Pfanne an, ohne zu früh umzurühren. Nimm es heraus und gieße das meiste Fett ab.
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Füllung ansetzen
Dünste gewürfelte Zwiebel und Karotte zehn Minuten in derselben Pfanne, gib Tomatenmark, das Lamm, die Brühe und die Kräuter dazu.
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Einkochen lassen
Lass alles offen fünfundzwanzig Minuten köcheln, bis ein über den Boden gezogener Löffel eine Spur hinterlässt, die sich langsam schließt.
Darauf kommt es an: hier entscheidet sich das Gericht. Eine Füllung, die noch läuft, weicht das Püree von unten auf, und keine Backzeit holt das zurück.
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Püree machen
Koche die Kartoffeln in Salzwasser, gieße sie ab und lass sie zwei Minuten ausdampfen. Arbeite zuerst die Butter ein, dann die heiße Milch. Abschmecken.
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Schichten und backen
Verteile die Füllung in einer Form, decke sie mit dem Püree ab und ziehe mit der Gabel Rillen. Dreißig Minuten bei 200 °C, bis die Rillen bräunen.