Yumiam-Rezept · Deutscher Klassiker
Rindergulasch
Genauso viel Zwiebel wie Fleisch, Paprikapulver erst vom Herd und kein einziger Löffel Mehl. Zweieinhalb Stunden, in denen man nichts tun muss.
Rindergulasch besteht aus Schmorfleisch und der gleichen Menge Zwiebeln, die zweieinhalb Stunden bei milder Hitze schmoren. Das Paprikapulver kommt erst dazu, wenn der Topf vom Herd ist, damit es nicht bitter wird, und es braucht kein Mehl: Die Zwiebeln zerfallen und binden die Sauce von selbst.
- Ein Kilo Zwiebeln auf ein Kilo Fleisch — sie sind die Bindung, nicht die Beilage.
- Paprikapulver kommt erst dazu, wenn der Topf vom Herd ist — sonst wird es bitter.
- Kein Mehl, keine Stärke — nach zweieinhalb Stunden bindet die Sauce von allein.
Zubereitung
-
Fleisch anbraten
Brate die Fleischwürfel in drei Durchgängen in Schmalz kräftig an und nimm sie heraus. Der Topf muss zwischen den Durchgängen heiß bleiben.
-
Zwiebeln weich dünsten
Gib die in Streifen geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf und lass sie zwanzig Minuten bei milder Hitze weich und goldbraun werden.
-
Paprika unterrühren
Nimm den Topf vom Herd, rühre Paprikapulver, Kümmel und Knoblauch unter, dann sofort den Essig.
Darauf kommt es an: Paprikapulver verbrennt oberhalb von hundert Grad und wird dann bitter. Deshalb kommt es vom Herd genommen hinein und wird sofort mit Flüssigkeit abgelöscht.
-
Zweieinhalb Stunden schmoren
Gib das Fleisch zurück, gieße die Brühe an, bis es knapp bedeckt ist, und lass alles bei kleinster Hitze zweieinhalb Stunden zugedeckt schmoren.
-
Abschmecken
Nimm den Deckel für die letzte halbe Stunde ab, wenn die Sauce noch zu dünn ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.